Produciendo clara de huevo sin gallinas
Dentro de poco tiempo el dilema de ¿qué fue antes, el huevo o la gallina? dejará de tener sentido, al menos en parte, ya que un centro tecnológico finlandés ha desarrollado un método para producir clara de huevo sin necesidad de aves de corral.
Los científicos del Centro de Investigación Técnica VTT de Finlandia y de Onego Bio han conseguido producir clara de huevo sin gallinas.
En este caso “primero fue la biotecnología”, a través de una técnica denominada agricultura celular, y como resultado de dicha técnica, “después fue el huevo”, más concretamente uno de sus componentes: la sustancia albuminosa, blanquecina, viscosa y transparente que rodea la yema.
La firma Onego está dando los pasos necesarios para comercializar esta tecnología, que utiliza el hongo microscópico Trichoderma reesei, el cual ha sido descrito como “una fábrica de células altamente eficiente formada por la naturaleza y domesticada por los biotecnólogos para producir proteínas”.
Explican que este método de agricultura celular desarrollado e investigado en el VTT, permite producir bioalbúmina, una proteína de huevo idéntica a la de origen natural, mediante un proceso de fermentación específico que crea proteína de clara de huevo sin necesidad de que participen animales (aves de corral) en dicho proceso.
PRODUCTO AVÍCOLA…. SIN AVES
La firma Onego considera que la demanda de proteína de clara de huevo “libre de animales” aumentará a nivel mundial, porque la cría intensiva de ganado y de aves de corral contribuye a peligros ambientales, como el uso excesivo de la tierra, las emisiones de gases de efecto invernadero, la escasez de agua y el riesgo de pandemias, según destaca.
Además, ahora “los consumidores están más abiertos a probar productos que no son de origen animal”, señala Maija Itkonen, directora ejecutiva (CEO) de la firma finlandesa.
CÓMO ES LA AGRICULTURA CELULAR
.En lugar de la avicultura tradicional, que utiliza animales, la agricultura celular utiliza microorganismos dentro de biorreactores, unos recipientes con unas condiciones controladas en cuyo interior se desarrolla un proceso químico que involucra organismos vivos o sustancias activas y cuyo resultado pueden ser diversos productos, tanto de origen animal como vegetal.
Adelanta que la producción piloto de “ovoalbúmina sin origen animal” tendrá lugar en Finlandia durante los próximos años y que su primer producto será en forma de polvo y se comercializará por primera vez en los Estados Unidos.
El fabricante comercializará este polvo como ingrediente alimentario para la industria de la panadería y la pastelería, y como un suplemento proteico para productos de entrenamiento deportivo, y después ingresará al mercado de consumo con productos de su propia marca para hornear y cocinar.
